山城小汤圆

　　吊浆汤圆粉2400克，猪边油600克，川白糖850克，黑芝麻150克，核桃仁100克。

　　工艺做法：煮。

　　配菜专区：小吃的做法。

　　菜谱属地：川菜。

　　制作方法：

　　l.猪边油撕去膜，洗净，切作樱桃般大的颗粒。核桃仁用 开水浸泡过，去皮，用油炸酥，研细。芝麻淘洗干净，炒熟，研细。

上述三种料同盛于盆中，加白糖合均匀，倒案板上，用小木板紧压成1.5厘米厚块，再切成1.5厘米小方块，分别搓圆成馅心。

　　2.汤圆粉加适量清水合过，揉成团，下剂成每个7.5克重 的皮，包上馅心，搓圆成龙眼般大的汤圆。

　　3.锅洗净，掺水烧沸，逐个下汤圆，用汤瓢轻轻推转，水再沸后不断加冷水，令保持微开，视汤圆均浮于水面上不断翻滚即熟。用漏勺按每碗10个舀入碗内，分别再舀锅内少许开水入碗中即成。

　　健康提示：

　　糯米营养价值高，富含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，有补中益气、健脾养胃、止虚汗的功效。该食谱美味营养。