怎么腌制白萝卜咸菜?又到了腌制萝卜咸菜的时候了,随处可见一排排的萝卜挂在那里,都快形成一道风景了。萝卜咸菜不仅营养高,而且比较下饭。想知道萝卜咸菜的腌制方法以及咸菜的腌制方法吗?那就一起来看看吧。
白萝卜的营养价值
白萝卜是物美价廉、营养价值较高的蔬菜,栽培历史悠久,生食、腌、拌、炒等均可。白萝卜营养丰富,含有蛋白质、膳食纤维、维生素C、酶、芥子油、胡萝卜素、木质素、维生素A、维生素B1,B2,B6、烟酸、叶酸、锌、硒、镁、钙、磷、铁等。《本草纲目》称其为“蔬菜中最有利者”,民间则称之为“土人参”,所以有“吃着萝卜喝着茶,气得大夫满街爬”的俗语。
和牛肉酱或者豆瓣酱比起来,白萝卜咸菜尤其显得物美价廉。而且自己在家做的白萝卜咸菜既干净又卫生。
方法一
材料:萝卜条,白醋,糖,白开水。
做法
1,将萝卜切成小条,不要太细,然后用盐腌上半个小时以上。腌好的萝卜用水洗一遍后把水挤干净。
2,在腌萝卜的时候,将白醋,糖和适量的白开水调匀,让糖充分溶化做成泡萝卜的盐卤水。白醋的用量不能少,我切了一个大白萝卜,用了半瓶白醋。糖的用量也挺大的,多少可以根据自己的口味调控。水其实用的比较少,是为了稀释一下白醋刺激的味道,如果不觉得白醋味道很刺激,可以不用。水要等糖完全溶化后,少量多次添加。
3,将挤干水的萝卜条放入盐卤水中,浸泡一个晚上就可以食用了。
方法二
材料:A白萝卜2千克,粗盐80克,白糖20克。B蒜泥15克,姜泥10克,虾油15-30克,韩国辣椒粉60-75克,白糖20克,味口林45克,青蒜段10克。
做法
1、腌菜
白萝卜洗净,切3厘米见方的块,加粗盐、白糖抓匀后放置1小时,取出控干水分并拧干。
2、腌渍
萝卜丁、B料调匀,放入一个密封的保鲜盒内,入冰箱内冷藏1天即可食用。
特点
口味酸、甜、辣、香。
备注
秋天盛产的萝卜又爽又脆,最适合制作泡菜。此外,白萝卜最好选择瘦长型的,而且皮也不要削得太厚。
方法三
材料:白萝卜,白醋,白糖,封闭的小瓶子(我用的是保鲜盒),泡椒。
做法
1、白萝卜切成条状,洗净晾干。
2、均匀放置到封闭的小瓶子中,倒入白醋(要没过白萝卜),放入一小点白糖。
3、加入几根泡椒,看自己口味放。
4、封闭好瓶口,放入冰箱。一个星期后就可以吃了,脆脆酸酸的。
方法四
材料:白萝卜2000克、白糖2茶匙、盐2茶匙、味精1/2茶匙、辣椒粉1茶匙、十三香2茶匙。
做法
1、白萝卜清洗干净。
2、用刨丝器刨成丝。
3、把萝卜丝放置在阳光下晒至8成干。
4、晒好的萝卜丝放到干净的盆内,加入凉开把晾晒时的灰尘洗净。
腌制白萝卜的注意事项
1.萝卜不可以同橘子一起吃:萝卜中含有大量胡萝卜素,胡萝卜素虽然能够明眼、治疗眼睛,但是同橘子吃就会生病。萝卜会产生一种抗甲状腺的物质硫氰酸,如果同时食用大量的橘子、苹果、葡萄等水果,水果中的类黄酮物质在肠道经细菌分解后就会转化为抑制甲状腺作用的硫氰酸,进而诱发甲状腺肿大。发病特征:脸色时而发白,时而发黄,体温上下不定,呕吐,发冷汗,虚弱等。
2.一般人群均可食用。弱体质者、脾胃虚寒、胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂者不宜多食。