酒石酸氢钾
Potassium Bitartarate
(Potassium Acid Tartrate)
编码 GB 06.007
性状 本品为L(+)酒石酸盐,无色结晶或白色结晶性粉末,无臭,有清凉的酸味。强热后炭化,且具有砂糖烧焦气味。相对密度1.956。难溶于水和乙醇,可溶于热水(1g溶于165mL25℃水、16mL沸水和8820mL乙醇)。饱和水溶液的pH为3.66(17℃)。
制法 本品为L(+)酒石酸盐,无色结晶或白色结晶性粉末,无臭,有清凉的酸味。强热后炭化,且具有砂糖烧焦气味。相对密度1.956。难溶于水和乙醇,可溶于热水(1g溶于165mL25℃水、16mL沸水和8820mL乙醇)。饱和水溶液的pH为3.66(17℃)。
制法
(1)由酿造葡萄酒时的副产品酒石,经不萃取后进一步用酸或碱等结晶制得。
(2)用酒石酸与氢氧化钾或碳酸钾作用,精制制得。
鉴别方法 本品呈现酒石酸盐反应及钾盐反应。
1.酒石酸盐反应 加硝酸银溶液(1+50)于酒石酸盐的中性溶液(1+20)中,生成白色沉淀。分离沉淀后,向一部分沉淀中加硝酸,沉淀溶解。向另一部分沉淀加入氨水至沉淀溶解,加热煮沸,形成银镜。
2.钾盐反应 取本品0.5g缓慢加热,发生焦糖气味并炭化。向残渣中加水5mL,充分搅混,此液呈碱性。取此液加盐酸(1+3)中和,过滤,滤液呈钾盐反应。钾盐反应参见碳酸钾。
毒理学依据
1.LD50 小鼠口服6.81g/kg体重。
2.GRAS FDA-21CFR 184.1077。
使用 膨松剂、酸度调节剂等。
1.使用注意事项 本品多用作复合膨松剂的原料。
2.使用范围及使用量
(1)我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2920-1996)规定:可用于发酵粉,最大使用量为250g/kg。
(2)实际使用参考:用于焙烤食品的复合膨松剂时,其含量可为10%~25%。若每公斤面粉使用膨松剂30~40g,则每公斤面粉中含酒石酸氢钾3~10g。当在果酱等食品中用作酸度调节剂时,多与其他酸配合,使pH值保持在2.8~3.5之间。