铁板油泼鱼是一道很受欢迎的东北菜,今天详细介绍铁板油泼鱼的制作方法及关键技巧,让你在家也能做出好吃的铁板油泼鱼。
原料:约2斤重的三道鳞鲤鱼1条,约400克的鲶鱼1条,约350克的鲫鱼1条。
调料A:葱段、姜块各15克,花椒粒5克,八角4颗,麻椒10克,川椒段20克,洋葱丝75克,香芹段75克,豆油50克,猪油30克。
调料B:秘制鱼酱40克,清蒸猪肉100克,粗盐8克,味精5克,鸡精5克,东古一品鲜10克,白酒25克。
准备:将上述三种鱼全部杀好洗净,其中的鲤鱼要记得抽去腥筋,然后再分别都划上一字花刀。
铁板油泼鱼的做法步骤:
1、炒锅烧干后放豆油和猪油滑锅,烧热后放调料A炒出香味,然后将三种鱼分别下锅煎至焦黄出香。
2、把煎好的鱼全部放在锅里,依次烹入东古一品鲜、白酒、鲜汤和调料B,大火烧开后再盖上锅盖。
3、用中小火烧鱼至12分钟左右时,将铁板放在火上开始加热。
4、铁板烧热后铺入洋葱丝和香芹段,再将焖好的鱼连同汤汁一起倒入铁板中。
5、原锅洗净后下少许油烧热,放适量麻椒和川椒段炸香,浇在鱼身上再点缀香菜即成。
铁板油泼鱼好吃的关键技巧
1、铁板油泼鱼所用的三种鱼都必须是新鲜的活鱼,如果用死鱼代替就会逊色很多。
2、鱼不需要经过油炸处理,只需要下锅稍微煎一下即可去腥增香,煎鱼的步骤是必不可少的。用煎的方法代替油炸更有益于健康。
3、鲜汤和调味料尽量一步到位,最好不要中途再补充鲜汤或调味料。
4、加入鲜汤烧开后必须加盖焖制,而且中间尽量不要打开锅盖,这样可以最大限度减少香味的挥发,让鱼肉和汤汁的香味更浓。
5、最后一步炸麻椒和川椒段要控制好油温,让麻椒和川椒段充分出香味而不糊,它能让整道菜散发出诱人的香味。
补充说明:
1、鲤鱼的鳞其实也是可以食用的,喜欢吃鲤鱼鳞的朋友可以不去鳞。
2、家庭制作这道菜的时候可以不用鲶鱼和鲫鱼,也可以不用秘制鱼酱和清蒸猪肉,这样做出的铁板油泼鱼味道也不错。