自然带气的甜饮料原料配方及制作方法

    饮料制作过程中，酵母作用于糖进行酒精型发酵时，将要生成酒精便中止发酵，收集发酵所形成的气泡，即天然带气。而发酵中未转化的糖类留在溶液中使饮料产生了甜味。

    原料配方

    蔗糖100克酵母0.25克磷酸铵0.2克硫胺0.1毫克果汁达量酒石酸、赋香剂少量

    制作方法

    1.用饮用水150毫升，将5克蔗糖和0.25克酵母溶解，在30℃恒温箱中停留3小时，使酵母复活，作为发酵液。

    2.将蔗糖95克和少量的酒石酸加入850毫升水中，加热90～95℃(灭菌)，将此液冷却到30℃，加入磷酸铵和硫胺，混合并加入果汁和赋香剂。

    3.加入发酵液，并混合，于30～35℃下令其发酵。当二氧化碳气泡达到一定浓度时，例如达到3～4.5克/升，停止发酵，并冷却至5～7℃，平均发酵时间为15小时。

    4.最后，为了破坏残留酵母，要进行巴氏灭菌，65℃，20分钟。