中华人民共和国国家标准
淀粉类制品卫生标准的分析方法 GB 5009.53-85
Method for analysis of hygienic standard of products made by starch
本标准适用于以豆类、薯类等粮食淀粉为原料制成的凉粉、粉皮、闷子等蒸煮制品及粉丝、粉条、淀粉等制品中各项卫生指标的测定。
1 感官检查 具有本品应有的体态和色泽,不酸,不粘,无杂质,无异味,无霉变。
2 理化检验
2.1 砷 按GB 5009.11-85《食品中总砷的测定方法》操作。
2.2 铅 按GB 5009.12-85《食品中铅的测定方法》操作。
2.3 防腐剂 按GB 5009.29-85《食品中山梨酸、苯甲酸的测定方法》操作。
2.4 黄曲霉素B1 按GB 5009.22-85《食品中黄曲霉毒素B1的测定方法》操作。
2.5 水分 按GB 5009.3-85《食品中水分的测定方法》直接干燥法操作。
2.6 淀粉酸度
2.6.1 原理
淀粉酸度以10g样品消耗0.1N氢氧化钠溶液的毫升数表示。
2.6.2 试剂
2.6.2.1 0.1N氢氧化钠标准溶液：准确调节至0.1000N。
2.6.2.2 酚酞指示液: 1％乙醇溶液。
2.6.3 操作方法
称取5.0g经研磨均匀的样品,置于250ml锥形瓶中,加30～40ml水,摇匀,使成糊状,加5滴酚酞指示液,用0.1N氢氧化钠标准溶液滴定至初现粉红色,0.5min不褪色即为终点。
2.6.4 计算 X = V×2 式中：X--样品酸度,°T;
V--样品消耗0.1N氢氧化钠标准溶液体积,ml。
附加说明：
本标准由全国卫生标准技术委员会食品卫生标准分委员会提出,由卫生部食品卫生监督检验所归口。
本标准由北京市卫生防疫站负责起草。
中华人民共和国卫生部1985-05-16发布 1985-12-01实施
