无糖米糠纤维饮料的原料配方及工艺流

   膳食纤维对人体的生理功能主要表现在防治结肠癌和便秘，预防和改善冠状动脉硬化造成的心脏病，调节糖尿病患者的血糖水平以及预防肥胖病和胆结石等。

米糠是稻谷加工成米的皮层，包括米的胚芽，含有丰富的营养素，其食物纤维含量为25％—40％，而这一部分作为米厂的副产品往往在提出油脂等成分后被弃之不用，造成浪费。以米糠为原料辅以花生提取液，再加适量甜味剂、酸味剂等辅料，可加工成一种具有天然花生香味的纤维饮料，这为米糠综合利用开发出一条新的途径。

此外，如果添加功能性甜味剂———麦芽糖醇，可做成更具有特殊营养价值的无糖米糠纤维饮料。

麦芽糖醇是无糖多功能性甜味料，广泛应用于无糖馅料、无糖月饼、无糖蛋糕、无糖糖果、无糖饮料等多种食品。因其热值较低，适用于供糖尿病、肥胖症、心血管病患者食用的疗效食品；用于儿童食品，可防龋齿。

麦芽糖醇为多元糖醇，是一种天然的营养甜味剂，已进行过急性毒理、慢性毒理、致癌活性、致突变活性和致畸毒性等方面的动物实验，证实其食用的安全性，是较早应用于低热量甜味剂的糖醇之一。

原料与配方：

米糠纤维粉（％）柠檬酸（％）麦芽糖醇（％）海藻酸钠（％）琼脂（％）山梨醇（％）卵磷脂（％）花生提取液90．2100．060．060．10．2余量

主要设备：筛子、电热鼓风烘箱、粉碎机、高压均质机、杀菌器等

工艺流程：米糠→过筛→称重浸泡→碱处理→抽滤水洗→烘干→粉碎→混合调配（加入花生提取液）→均质→杀菌→灌装→检验→成品

　操作要点：

1．米糠浸泡：米糠经16目筛子过筛后，加4—5倍米糠重量的水浸泡15—20分钟。

2．碱处理：在浸泡液中加入2％氢氧化钠，搅拌均匀后在室温下处理2小时。

3．米糠粉碎：碱处理后的米糠移至真空抽滤器中滤水洗，洗至米糠呈中性。然后将湿米糠放入烘箱中在105℃下烘干。烘干后用粉碎机粉碎，过100—140目筛得到浅黄色米糠纤维。

4．花生提取液：将花生仁在200℃—250℃的高温下焙炒，炒熟后碾碎成100—150目粉末，将粉末投入沸水中浸泡15—20分钟，用水量为粉末重量的12倍，浸泡后过滤即得到提取液。

5．混合调配：按配方将各物料混合。甜味剂、酸味剂、稳定剂、乳化剂等辅料先配成一定浓度的溶液，过滤后再使用。

6．均质：在35—40MPa下均质2—3次，使内容物分布均匀，稳定性好，色泽正常。

7．杀菌：在95℃下处理30秒，之后趁热灌装、封盖，冷却后经检若无质量问题即为成品。