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中国“焙烤”食品业稳步健康发展

2005/5/13 11:14:00 来源:网友

    2004年,我国焙烤食品行业取得了稳步、健康的发展,满足了百姓的消费需求,也为国家提供了一定数量的积累。根据国家统计局对其中917家企业的统计结果,焙烤食品产量达415.9万吨、产品销售收入为692.3亿元、全年利润总额22.5亿元、税金总额26.7亿元,比2003年实际分别增长18.38%、21.8%、9.33%和15%。

    从市场上可以看到,焙烤食品的产品门类、花色品种、数量质量、包装装潢等都有了显著提高,在满足了国内百姓消费需要的同时,还有部分产品出口,进入国际市场运营的大循环,体现了行业发展的国际化。但行业发展中也存在着诸多方面的不均衡,如行业主要产区多集中在东部经济发达地区;重点消费人群多集中在大中城市;行业的骨干企业和技术优势也多集中在大城市等。占全国人口70%以上的农村人口的需求还远未满足,这部分消费市场需要进一步开发。

    糕点业:竞争激烈,微利经营

    根据国家统计局2004年对行业370家企业的统计,当年产量34.01万吨,同比增长20.20%;产品销售收入为79.1亿元,同比增长26.76%;利润3.01亿元,比去年同期增加2.3亿元;税金总额3.73亿元,同比增长15.55%;行业从业人员5.16万人,比上年同期增长8.42%。此外,在这370家企业中,国有及国有控股企业114家,占总数30%;集体企业21家,占总数5.7%;股份制企业116家,占总数31%;外商、港澳台投资企业103家,占总数28%;其他22家,占总数5.9%。各类型企业年销售收入依上述顺序,分别是:7.42亿元,占9%;5.3亿元,占6%;25.83亿元,占32%;40亿元,占50%;3.74亿元,占4%。从上述主要经济指标看,2004年糕点业可谓是稳步发展,其中股份制企业和外商、港澳台投资企业在行业中占据主要位置。但是,行业总体的销售收入利润率很低,只有3.81%,反映了糕点行业利微、市场竞争激烈的现状。

    2003年以来,全国粮、油、蛋、奶等农副产品相继提价,延续到2004年春季发生的禽流感疫情的影响,都直接给糕点行业带来了制作成本的增加,加之近年行业内外的竞争已很激烈,各企业对产品提价都持非常谨慎态度,是万不得已才采取的手段,这直接影响到该行业的销售收入及利润率。

    在行业中,各地也涌现出一批经营有方、机制适宜、效益较好的企业,在竞争的环境中得到不断改造和完善,提高了企业的实力水平,如北京稻香村食品集团公司、北京宫颐府糕点厂、北京好利来企业投资管理有限公司、上海杏花楼企业股份有限公司、广州酒家集团、广州市莲香楼、西安米旗食品公司、深圳安琪食品有限公司、新疆麦趣尔食品有限公司等。他们有的是中华老字号,有的是改革开放的产物,经过企业内部上下的共同努力,改变了企业面貌,提高了技术装备水平,增强了员工的从业素质,跟上了时代发展的脚步,创新发展了自己,也为社会做出了贡献。

    月饼类产品:馅料执行新标准企业注重诚信度

    2004年,是月饼馅料新标准执行的第一年,在全国放心月饼馅料检测推荐活动中,20家企业的39种馅料推荐为全国放心馅料产品。同时,国家质检总局对月饼质量抽查检测的结果显示:产品抽样合格率达95%,这已是连续五年抽查合格率达到95%以上,表明月饼产品质量是可靠的、放心的。

    2004年的月饼市场,仍然呈现了一派供需两旺的情况,单位团购、馈赠好友、个人消费等都给市场注入了活力,也表现出企业对于生产用原辅材料不同程度涨价的应对能力,可谓遇事波澜不惊。

    2004年月饼市场的特点:一是月饼生产企业非常注重诚信问题,对于月饼生产的全过程进行严格监控,努力树立企业形象。二是地产品牌月饼畅销,传统口味月饼受到消费者欢迎。三是月饼销售价格合理,消费者理性消费选择余地大。四是推出了功能型的月饼产品,如无糖月饼、小米杂粮月饼等,丰富了品种,满足了不同人群的需要。根据协会对业内150家月饼生产骨干企业的统计,2004年生产月饼约6.6万吨,销售收入约42.94亿元。其中,一般企业销售收入增加20%—30%,个别知名企业的销售收入增加50%以上,但一些名不见经传的小型月饼生产企业的产品则销售困难,体现了品牌产品的优势。

    在近年的月饼销售市场上,个别地区的“天价月饼”、过度包装月饼成为人们及媒体反映的热点。这种情况与国际崇尚的“简约、绿色、环保”的包装理念格格不入。包装成本远远高于月饼本身的生产成本,再加上商家的利润,不仅加重了消费者的经济负担,而且还衍生出一些畸形消费现象。对此,行业一是正确引导,使月饼包装回归理性,逐步走向绿色、环保、个性化、美观和实用,并使其富有深刻的文化内涵。二是要制定产品包装方面的法规,使月饼产品的包装做到有法可依,有规可循。

    面包行业:将有更大发展空间

    在国家统计的范围内,面包业未被单独列出。据行业估算,目前,我国年产面包数量约为150万吨。以此数量测算,我国每年人均消费面包量为1.1—1.2公斤,如按城镇人口4.5亿测算,人均年消费则为3.3公斤。市场所售面包花色品种众多,以普通每支面包250克,售价2元人民币计算,150万吨左右的产销量,其年销售额则为120亿元左右,在焙烤食品行业中可算是举足轻重。

    目前,我国城乡市场上销售的面包种类繁多,粗略统计也有1000多种。面包生产所执行的标准仍是十多年前颁布的QB1251-1991面包行业标准。由于时间久远,该标准中的不少条款和有关标准值已不适应行业的发展,因此急需修订。目前,中国焙烤食品糖制品工业协会已牵头着手开展这项工作,这无疑将对面包行业健康规范的发展起到积极的促进作用。

    现在,生产面包的单位有专业生产企业,也有超市、宾馆、酒店等内设的饼屋,还有遍布城乡的饼店面包房,都可提供新鲜、味美、花式各异的面包,丰富了食品市场,方便了百姓生活。但就人均消费数量看,与国外平均水平还有很大差距。随着人们生活水平的不断提高、生活节奏的加快,食品面包或作为主食或作为调剂辅食,都将会发挥更多的作用,也就是说,面包产业将会有更大的发展空间。

    饼干行业:老牌企业生产滑坡新生力量逐步壮大

    根据国家统计局对规模以上378家企业进行的统计,2004年全国饼干产量为105.47万吨,比去年实际增长7.7%。全年主要经济指标如下:

    近年,饼干行业产量、销售收入均在不断攀升,据统计,2000年饼干产量为53.01万吨,2004年为105.47万吨,年均递增30%;销售收入2000年为91.8亿元,2004年为187.94亿元,年均递增19.6%。饼干行业是焙烤食品行业中发展较快的行业。其中,重点产区是:河南、山东、广东、河北、上海、福建、浙江等省市,其产量总和占全国总量的80%以上。

    尽管如此,在行业发展中也存在着无序竞争、伪劣产品扰乱市场的情况,造成许多饼干生产企业微利或亏损,一些国内老牌企业生产滑坡,利润下降,更有部分企业停产或被兼并。与此同时,一批民营私企作为行业的新生力量,正逐步成长壮大起来,如四川天伦食品有限公司、北京美丹食品公司、山东正航食品有限公司、河南安阳健丰饼业公司等民办企业在行业中已小有名气。

    在饼干行业中,还有一批势力较大的外资、港台企业,他们凭借雄厚的资本、驰名的品牌、先进的技术设备以及管理和营销的手段,使产品基本占据了国内中高档的饼干市场,如消费者熟悉的达能饼干、纳贝斯克饼干、康师傅饼干、统一企业饼干等,就是他们的代表。此外,广大的农村市场基本是地产、地销的中低档产品占据。这些不同档次的产品,适应了当前我国不同消费水平的人群的需要,因此这种状况还会延续较长时间。

    根据行业协会不完全统计,2004年全国饼干产量180万吨,人均消费1.4公斤,与欧美及一些发达国家人均消费10多公斤的数量相比,相差甚远。但根据我国国情和人们的饮食习惯来分析,国内饼干产量还有很大的发展潜力。

    政策、标准促行业健康发展

    从2000年到2004年,焙烤食品行业4年间产量平均年递增18.8%、销售收入平均年递增18.8%,实现了较好的发展状况,预期将可实现行业发展的“十五”规划目标。

    2005年,国家继续实行支持三农的政策,这对焙烤食品生产所需的原辅材料的供应是有利的保证。农民收入的增加,城镇化率的提升,城镇居民小康生活水平的提高,为增加焙烤食品的消费提供了可能。

    2005年,国家及地方各级政府对食品的质量、卫生和安全问题继续给予严肃、严格的监督和管理。全国开展的食品放心工程、食品质量安全市场准入制度、食品质量抽查检测曝光举措等,都将对食品企业重视产品质量、树立企业信誉、维护消费者权益等发挥重要作用。

    此外,2004年由中国焙烤食品糖制品工业协会组织专家制定的《饼店分等定级》行业标准、《饼店行业生产技术管理规范》等,也已经在业内发布实施,将促进行业健康发展。


责任编辑:Techoo-6
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