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“赤藓糖醇”被广泛应用于烘焙食品行业

2005/5/13 14:17:00 来源:网友
    目前,低热能的食品引起了广泛的关注,并且逐渐成为流行饮食时尚。

   那么,寻找蔗糖的替代品就成为当前急需解决的问题,而赤藓糖醇不仅能从物理、化学特性方面取代蔗糖的地位,而且还具有许多有利于健康的功能。

    因此,作为一种良好的甜味剂,它可以在一些食品加工中替代蔗糖。赤藓糖醇有下面一些功能,使它在焙烤行业中能够更加广泛地被应用:1.纯天然;2.无热量(<0.2kcal/g);3.高耐受量;4.适合糖尿病患者食用;5.在加工过程中性能稳定并且有助于食品贮存。

    蛋糕和饼干类焙烤类产品由于其主要成分为面粉、奶油、白糖,产品能量很难降低。为了降低蛋糕类产品的热量,可以使用赤藓糖醇。

   目前,技术人员已经开发出一系列科学严谨的加工方法,使它的功能性得到真正的应用。添加赤藓糖醇可以减少将近30%的热量,并且使用后不会带来负面的影响。

   使用赤藓糖醇的产品与同样使用蔗糖的产品相比,要具有更好的紧密性和柔软性结构,并且在口溶性方面和颜色上有细微的差别。在高浓度油糖类蛋糕和松糕中,结合使用赤藓糖醇和麦芽糖醇的混合物来完全取代蔗糖,会得到具有良好的口感、较长的货架期的低糖类产品。

    在软性或硬性夹心饼干中,同样也可以用赤藓糖醇和麦芽糖醇的混合物取代蔗糖。在硬性饼干中,赤藓糖醇同蔗糖共同使用可减少不少热量,效果良好。


责任编辑:Techoo-6
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