现在的杭州城里，好吃者众是肯定的了。而这些好吃者往往出尽手段寻觅城中最新鲜别致的吃食，等到新店开张的速度赶不上他们寻觅的速度之后，可能有一些人就会拍拍桌子，决定自己开张，做饭店老板了。
这就是杭州近来冒出来不少小店的成分——两三个合伙人（可能完全是外行）的小成本制作，带着浓重“玩票”的意味。小小的一个店，投入不大，真的亏了本也还承受得起，在这样的大前提下，不少新兴的饭店老板们以任性的姿态玩转各色小店了。
理想主义者：
为了推广自己爱好的日本料理
空闲的时候富俊强就带着他的小狗LUCKY坐镇在新都里日本料理店，看着客人们在店里来来往往。和一般意义上的饭店老板不同的是，年轻的富俊强认为自己不喜交际，所以不会在客人中间做交际花状不停穿梭。
以英语专业从大学毕业也不过三四年时间，做过酒店的行政工作，之后自己创业开外贸公司和广告公司——很明显，在开出这家日本料理店之前，富俊强只是一个喜欢吃的外行人。不过他的名字倒是很适合开饭店，富，俊，强，如果人人照此方向发展，国家必定大有希望，更不要说是一家饭店了。
当然，他并不是因为自己的名字而决定开饭店的，不过同样出于简单的理由——他和他的合伙人，一位从小一起长大的朋友，两人都喜欢吃日本料理，而又觉得杭州太少料理店，想来想去，索性自己开出一间来，最低限度可以有助于在杭州推广日本料理。
几个月下来，他形容料理店的生意是“不温不火”，因为原料成本过高，所以利润很保外行人富俊强已经开始意识到自己介入的这一行作为服务性行业，是需要花很多功夫下去的，比如说要跟客人沟通，要根据反馈调整菜单，要照顾到方方面面……不过，意识到是一回事，对于这家店的经营，他丝毫不紧张，“只要店里不是除了服务员就是服务员就好了”。
因为除了钱之外，他已经在这家店里收获了其他乐趣——而这些乐趣，可以说是很私人的。从店里用红黑两个颜色营造出来的异常妖艳的设计风格，到每天晚上放的颇有些另类的音乐，都是出于此人的个人口味而不是大众和商业的口味——带着点玩票性质的任性，这家店最大程度地满足了他对日本料理店的理想模本。
“一般人觉得日本料理店就应该是坐塌塌米，放日本民歌的”，富俊强说，“他们会根据这些来判断一家店正不正宗，而我不喜欢这些传统的东西”，于是他决心迎合自己而非主流的口味，“比如我在店里铺一块新地毯，是我自己喜欢才买下的，自己看着很开心，这样就很好氨。
总结起来，他算是颇为奢侈地把一家饭店营造成了“自己内心所渴望的一个场所”，对此，有一些人可以接受而有一些人不能，他也不甚在乎，这可能就是这家店的生意不温不火的原因了。
现实主义者：
作为家庭理财的新途径
去年五月份，文一路上以地道安吉菜为主打的“百笋宴“开张，其中的一位老板，是杭州某高校的沈教授。
见到沈教授是在他的办公室里，那时候他正在给一个学生分析考试形势。和他一开始谈话，教师身份就更加表露无遗了，因为他甚至不需要提问，就开始讲述起他开饭店的来龙去脉，并且滔滔不绝地一直占据了谈话的主动。
开饭店是出于很偶然的契机，确切说，是机会找上门的。就是在去年，两个在餐饮行业摸爬滚打了数十年的安吉老乡想到杭州来开一家饭店，找到了他。而那时候，沈教授手里有买房买车之后剩下的一笔家庭闲散资金，正有投资打算。“他们有技术和经验，我有社会资源和一点闲散资金”，沈教授说，于是三个人一拍即和，在城西张罗起了这家启动资金30万元的特色小饭店。
沈教授说，当时帮助他做这个决定的是报纸上的一则消息，说的是上海出台了鼓励除公务员以外的社会人士进行各种投资。虽然杭州没有相关的政策出台，但还是鼓励了他的投资决定，“也就出了10万块钱，投资这家饭店是家庭理财的一个很好的途径”。当然，这里也有他的一点私心，“因为我一个星期几乎有五六个晚上是在外面吃的晚饭，但是吃来吃去都是那几家大店。而且大部分时候是别人请我，他们还要我定地方”，也是因为这样，让沈教授有了自己开一个特色小店的打算——除了可以尝到新鲜之外，至少可以保证这一部分的客源，而对他本人来说，这家店则成了一个最方便的食堂。
就这样，文一路上开出了这样一家有着“人文”背景的饭店。因为有了一个大学教授的老板，又是卖安吉最著名的百笋宴——所谓无竹使人俗，这家店也就沾染上了一丝“雅”气。除了装修设计上强调竹乡风情之外，每个包厢里都有一份刻着一首小诗的竹简，描述了有关百笋宴的来历和各种故事的数首小诗都是出自沈教授的一位高徒的手笔。而店里的客人也颇有点“往来无白侗的意思，不少人都是推门就找“沈老师”。而沈老师定下的规矩是，不管他在不在店里，唤出“沈老师”这三个字，就可以打八八折。
现在，店里的大小事宜基本上还是由两位合伙人在打理，沈教授照常上课，专研学术，带研究生，不过，却很享受他的这个“小业主”身份。“可以说是纯粹的玩票性质吧，因为以这家店这样的规模，赚大钱是不可能的，但是这里的人文气息很浓，所以成了我们一帮老朋友固定的聚会地点”，套用沈老师的书面说辞，这里已经成为他的“第三空间”、“另一个会客厅”了。
而他的舒爽性格也在这家店里得到很好的发挥，一个晚上在店里转下来，可以交到很多朋友。而在这样的歌舞升平中，沈教授的酒量更是得到了最大限度的发挥，“我现在可以喝下15瓶啤酒，或者3瓶红酒，或者一斤白酒”，说这话的时候，沈教授看起来确实有了点饭店老板的气派了。
