比尔把发展重点集中于饭店业，认为这种综合行业，既能促进餐饮业又可促进房地产业，是"一次投资、多渠道赚钱" 的好买卖。经过6年的兴建与收购，比尔把公司饭店业的规模扩大了4倍，超过了希尔顿饭店。
在餐饮业上的发展也未曾停顿。自从1966年买入一家委内瑞拉飞机食品供应公司后，红火商店公司拥有了海外业务。公司还在美国买入22家"胖小于"连锁餐厅以及罗伊罗杰斯快餐公司。1967年，公司更名为马里奥特公司。
比尔在1971年向《福布斯)杂志解释他的扩张目的时说："我想建立这样一种企业，它能够为离家在外的人提供任何他所需要的服务。"
随着业务范围的不断扩大、服务种类的日益复杂，比尔把马里奥特公司的业务部门划分为三大部分：餐饮服务、航空食品供应、饭店服务。时隔不久，比尔又重新将它们细分为16个部。
在70年代，赌博业成为最热门的休闲投资市场，但比尔却坚决回避这一市场，继续集中力量于饭店业。
马里奥特公司所经营的饭店全部是高档次的，主要面向上流社会和商人。因此，公司的饭店都拥有设备齐全的会议大厅和豪华宴会厅，许多商界、政界的重大集会都选择在马里奥特公司的饭店举行。这些饭店大多集中在波士顿、纽约等大都市。
随着航空业的发达，马里奥特公司又逐渐在大型机场附近营建饭店。在整个70年代，公司在饭店发展上共投资30亿美元，客房数以平均每年增加17％的速度急剧上升。
当70年代末期出现经济衰退的迹象时，马里奥特公司在饭店业上的发展步伐出现了短暂的停顿。比尔为保险起见，在饭店业投资上持观望态度，而把资金转向餐饮业，买下了著名的吉诺连锁餐饮公司。
后来，马里奥特公司又买进了在机场经营食品、饮料和其他商品的霍斯特国际公司，成为该行业中最大的公司。
