苜蓿，俗称金花菜，为多年生禾本科草类绿色植物，是一种生长快、茂盛、含叶蛋白最多的原料。经测验，1吨鲜苜蓿可榨液汁484升，提炼苜蓿叶蛋白得率为18％一28％。苜蓿蛋白含10多种氨基酸，可广泛用作各类食品、药品、保健、美容品的原料。目前外贸市场看俏，每吨叶蛋白价值5000—6000美元。
1．原料处理
(1)前期处理 集取新鲜的带茎苜蓿，除杂后用清水洗去泥沙，晾干，用粉碎机磨压粉碎。
(2)压滤处理 将粉碎物加等量清水，搅拌10分钟，移入减压抽滤机中抽取滤液。滤渣再用等量水搅拌10分钟后，再抽滤一次(所得渣，晒干、磨粉后，可作反刍类家畜饲料，基本可满足其对蛋白质的需求)，合并二次滤液，再行抽滤一次。
2．沉淀蛋白质
用比重1.19、37％的浓盐酸，掺入等量水配制成稀释盐酸，在耐酸搪瓷缸内加入上述滤液物料，尔后在搅拌下，缓缓加入稀盐酸，直至pH值调节到4—4．5时停止加盐酸，使蛋白质沉淀完全。于20一25℃温度下，静置保温12一14小时。
3．精制加工
虹吸上层清液(可作液态饲料或微生物培养基，内含蛋白质7．4％、糖类及多种无机矿物质)。集取下层沉淀蛋白质。如作短期保存，可加入7％一8％的食盐3或2％的丙酸等抑菌剂。如需作成成品长期保存，必须将含水50％一60％的物料置于70℃温度下，采用热风干燥处理，粉碎过60目筛，用双层塑料袋密封包装。
