马蹄又名革莽，除鲜食外，还可加工成风味独特的马蹄脯。其色泽洁白，肉质脆嫩，人口甜爽清香。其加工技术如下：
1．选料
制作马蹄脯要选用质地名结、大小均匀、新鲜个大的马蹄为原料。
2．洗涤去皮
将马蹄放入清水中洗净，取出后用小刀削去外皮，随即放入清水中浸泡，以免久遇空气氧化使色泽变黑。 3．配料比例(千克)
鲜马蹄100，白砂糖56．3。
先将清水25升烧开，加入马蹄煮制，待马蹄熟透后取出，放人清水中浸泡12小时左右，然后取出沥干水分，晾干待用。
4．糖浸、糖煮
先将15千克白砂糖和33升清水加热溶解后，将马蹄倒入浸渍12小时。然后取出沥去糖液。之后加入10千克白砂糖煮沸，将马蹄再倒入一起沸煮20分钟。煮好后，再将马蹄和糖液一起倒入容器内浸渍。每隔30小时加白砂糖一次，每次加7．5千克，如此反复进行4次。最后，将马蹄和糖液一起人锅沸煮约10分钟，然后再加入2．5千克白砂糖，并不断搅拌均匀，直至糖掖浓缩到滴入水中能结成团珠状时，即可将糖液滤出，放入另一干净锅内冷却。
5．冷却
在锅内不断迅速地翻拌马蹄，使温度下降，水分蒸发。待冷却中的马蹄外层渐渐结晶时，即为成品。
