桔梗,别名铃铛花、梗草等,属桔梗科。其根肉质化,呈胡萝卜状。它含有丰富的营养物质,并具有较高的食疗价值。下面介绍桔梗脯的加工技术。一、工艺流程:原料→清洗、去皮→切片→浸泡→漂烫→煮制→沥干→干燥→包装→成品。二、加工要点:(一)原料:选新鲜、肉质饱满、无病虫害的桔梗为原料。(二)清洗、去皮:桔梗放入洗涤槽中,用流动清水进行充分洗涤,捞出沥净水分,人工去皮。(三)切片:去皮后的桔梗用不锈钢刀斜切成3×1.5×0.5厘米的斜片,也可用切片机切片。(四)浸泡:将桔梗片放入电解质浸泡液中浸泡1小时。浸泡液浓度为:氯化钙0.5%、亚硫酸氢钠0.1%。(五)漂烫:将浸泡后的桔梗片放入80℃～90℃热水中漂烫15分钟,并放入冷水中浸洗5分钟。(六)煮制:配制一定浓度的煮制液。煮制液由蔗糖35%、柠檬酸0.3%、食盐2%、β—环状糊精0.1%组成。将煮制液加热至沸,桔梗片倒入其中,煮制75分钟。(七)干燥:将桔梗片捞出沥干后,均匀地摆入烘盘,送入烘房,在60℃～65℃下烘4～6小时,烘至表面不黏不燥,有透明感时即可。(八)包装:桔梗片放入室内回软后,剔出煮烂、干缩、严重褐变的不合格品,然后将成品真空软包装,每袋50克。
