位置:首页 > 知识资料 > 行业资料 > 食品百科 > 果蔬 > 正文

双色水果

2006-12-23 17:03:00 来源:网友
制作方法
1.原料处理:(1)黄桃:选用成熟的黄桃,剔除不合格果,清洗干净。去皮用4~6%氢氧化钠溶液,温度90~95℃,时间为30~60秒钟。切半、挖去果核,修理完整。切成约1.5~2厘米见方的黄桃小块,糖渍保存。配50%浓度的糖水,按桃块与糖水之比为7∶3装入清洁耐腐蚀容器中,于-8℃冷库中保存,生产前取出解冻备用(糖水过滤后搭配装罐)。

(2)洋梨:按糖水洋梨原料处理方法处理后,切成约1.5~20厘米见方的洋梨小块。

2.分选:选去软烂、有斑点、变色的桃块及梨块

3.装罐:罐号7114,净重425克,洋梨块125克,黄桃块125克,糖水140克。糖水中加入0.05%柠檬酸,糖水随配随用,防止积压。

4.排气及密封:抽气密封:350~400毫米贡汞柱。

5.杀菌及冷却:杀菌式(抽气):5′~20′/100℃冷却。


责任编辑:Techoo-6
 推荐阅读

电脑版

食品科技网 版权所有©2014-2021
TECH-FOOD.COM ALL RIGHTS RESERVED.