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糖浆广柑

2006/12/23 17:03:00 来源:网友
工艺流程 原料选择→清洗刺孔→煮沸→洗净→去核→浓缩→装罐→杀菌→冷却→成品

制作方法

1.原料选择:选大小均匀,成熟适度,表面无斑疤,无霉烂和机械损伤的果实。

2.原料处理:选后清洗干净,用针刺孔,每果10行,每行6~7孔。刺孔后放在清水中煮沸三次,第一次煮沸5分钟,第二三次各2分钟。每次煮前都要换水。煮后洗净,切成厚为8毫米薄片,除去端部果片及果核。

3.浓缩:浓缩前先把薄片浸入浓度为25%的糖水内,在室温下浸渍25小时,然后再进行五次煮沸浸渍。第一次煮沸10分钟,浸渍18~20小时;第二次煮沸10分钟,浸渍5~6小时;第三次煮沸15~18分钟,浸渍15~17小时;第四次煮沸3~7分钟,浸渍6~8小时,第五次煮沸5分钟,浸渍6~8小时。每次糖煮时,糖液浓度约提高10度。最后一次煮沸后,糖浆的浓度应达到70~71%,最后一次浸渍时,在4~5小时内,糖浆浓度应不低于70%。浸渍结束时,果片中可溶性固形物含量不应低于65%。

4.装罐:玻璃瓶每罐净装果片300克、糖浆360克,装罐后立即封罐。

5.杀菌:采用5′~15′/100℃的沸水杀菌法,然后分段冷却到常温。

质量标准 柑片圆表,破裂片不超过5%。浆汁透明,果皮金黄色,果肉淡黄色,具有本品种的特有风味。破无苦味。表破无斑疤、伤痕、无杂质。净重600±18克,平均重量不低于标准量,可溶性固形物总量不低于300克。


责任编辑:Techoo-6
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