青蟹（红鲟）

青蟹：又名锯缘青蟹

拉丁文学名：Scylla serrata

青蟹甲壳呈椭圆形，体扁平、无毛，头胸部发达，双螯强有力，后足，形如棹，故有据棹子之称。头胸甲宽约为长的1.5倍，背面隆起，光滑；头胸甲表面有明显的 “H” 形凹痕；前额具4突出的三角形齿，齿的大小及间距大致相等。前侧缘具9个大小相若突出的三角形齿。螯脚光滑、不对称，右脚略大于左脚；掌节肿胀而光滑，背面具2条颗粒形隆脊，其末端各具1棘。前三对步脚无齿，指节的前、后缘具刷状短毛。青蟹5对胸足，是爬行、游泳和捕食的主要器官。第一对胸足很发达，末端似钳，叫螫足，用以捕食；若遇敌害，进行博斗，若斗不赢对方，即自动断足逃命，蜕壳时再生。第二对至第四对胸足，尖如爪，叫步足，用以爬行。第五对胸足，扁平如桨，叫游泳足，用以游泳。它喜欢在泥质或泥沙质浅海滩涂中生活，白天静伏，夜间频繁活动，以鱼虾蛤螺和腐烂的动物尸体为食。生长水温15℃－25℃。

青蟹，为我国著名食用蟹，营养丰富。特别是维生素A高达5000以上国际单位，是对虾的16倍多。中秋至冬初，其卵、肝脏、鳌足及肌肉很丰满、鲜嫩。

青蟹又称黄甲蟹，亦称蝤蛑，系甲壳纲，蝤蛑科、俗名蝤蛑虫寻，栖息于泥涂及近岸浅海中，平时随潮水进入泥涂，喜穴居于有淡水流出的地方。 青蟹一年四季都有产，但以每年农历八月初三到廿三段期间，青蟹壳坚如盾，脚爪圆壮，只只都是双层皮、民间有"八月蝤蛑抵只鸡"之说。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有"半壳含黄宜点酒，两螯斫雪劝加餐"诗句。