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我国速冻食品的现状及发展对策

2007/1/1 17:07:00 来源:网友
    速冻食品又称急冻食品,是一种以低温快速冻结方式生产的食品。速冻食品是食品加工工艺的重要发展,它不同于一般的冻结和冷藏方法。其主要特征是食品一定要经过水洗、漂烫、烹调加工或其他前处理工序,然后在低温下(—33℃以下)快速冻结,其品温在半小时内迅速通过—1℃一—11℃温度范围(又称最大冰结晶生成带,即是使食品中80%以上的含水量变成冰结晶的温度范围),食品冻结后结晶粒子小于10um,食品的中心温度在—18℃以下,然后在此温度下贮藏和运输。
一、速冻食品的特点:
   1、速冻食品与其他食品相比有以下五大优点:
   ①卫生质优。食品经过低温速冻处理,既能最大限度地保持食品本身的色泽风味及营养成分,又能有效地抑制微生物的活动,保证食用安全。
   ②营养合理。如速冻调理食品配料时,可以通过原料的不同搭配控制脂肪、热量及胆固醇的含量,以适应不同消费者的需要。
   ③品种繁多。速冻食品现有四大类、3000多个品种,从副食到主食,从盘菜到小吃,样样俱全,这是任何其他加工食品不可比拟的,这也为那些不善于烹调的消费者提供了方便。
   ④食用方便。速冻食品既能调节季节性供需平衡,又能减轻家务劳动,减少城市垃圾,保护环境。
   ⑤成本较低。与罐头食品相比,’速冻食品具有口味鲜和能耗低的优点。速冻食品比罐头食品能耗低30%左右。
   速冻食品分四大类,即速冻果蔬食品、速冻畜禽食品、速冻水产食品和速冻调理食品。
   ①速冻果蔬。如速冻青刀豆、芦笋、青豆、豌豆英、毛豆、马铃薯、茎椰菜、花莱及胡萝卜和速冻草莓、荔枝、桃、菠萝及樱桃等。
   ②速冻畜禽。如速冻猪、牛、羊分割肉,牲畜副产品,速冻鸡、兔以及野味等;
   ③速冻水产品。如速冻鱼、虾及贝类等;
   ④速冻调理食品。如速冻三明治、汉堡包、比萨、油炸肉饼、烧卖、水饺、肉包、小笼包、春卷、炒饭、汤圆、馄饨、肉丸及鱼丸和速冻奶汁烤莱、榨菜肉丝、回锅肉、咖喱鸡、鱼香肉丝、青椒牛肉及青豆肉丁等盘菜。
    2、外速冻食品的发展概况
    速冻食品起源于美国,启始于1928年,但在以后很少的时间内,由于人们对速冻食品缺乏必要的认识,没有赢得更多的消费者,生产发展十分缓慢,直到二次世界大战后,速冻食品才迅速发展起来,1948—1953年美国系统地研究了速冻食品,提出了著名的T、T、T概念,并制定了《冷冻食品制造法规》。从此以后,速冻食品实现工业化生产并进入超级市场,深受消费者青睐。特别是果蔬单体快速冻结技术的开发,开创了速冻食品的新局面,此技术很快风靡世界。最近几年,世界速冻食品的生产和消费方兴未艾,其增长速度高达20%一30%,超过任何一种食品,品种达3000多个,美、日、欧一些国家已形成从原料产地加工、销售、家庭食用的完整的冷藏链,保证了速冻食品的工业化和社会化。据有关资料介绍,速冻食品将成为世界上发展最快的食品,其销售量在发达国家将占全部食品的60%一70%,已取代罐头食品的垄断地位而跃居加工食品的首位。
    速冻食品在我国虽起步较晚,但也有30多年的历史,开始主要是沿海城市大型罐头厂试制生产速冻食品,供外销出口,在技术上大多采用以冷藏间代替冻结时间,大部分工序采用人工操作,由于冷藏间制冷能力有限,冻结大都在几小时以上,许多产品成了“慢冻食品’,因此生产发展十分缓慢。1973年北京、青岛、上海3个速冻食品厂同时从日本引进螺旋式速冻机,促进了我国速冻食品的发展,出口能力由原来的200吨提高到现在的80万吨。进入80年代,随着引进设备的不断增加和各种国产设备的研制成功,使我国的速冻食品加工工艺逐渐向国际水平靠拢,速冻食品也从过去仅有的肉类、水产类冷冻加工发展到果品、蔬菜和调理食品加工,目前,我国已有生产速冻食品企业近200家,品种达300多个,年生产量达1000万吨。目前,仅速冻蔬菜的出口量已达50万吨,速冻方便食品的出口量已超过意大利居世界第一位。 
    2 我国速冻食品的现状及发展对策 
     但应当看到,我国目前速冻食品无论是数量还是品种远不能满足市场的需要,其加工技术和国外相比差距较大,产品的保质期较短,前处理技术和解冻技术较落后,冷藏链还不健全,大多数速冻食品机械还主要依赖进口,不能适应速冻食品的发展需要。
    3、对策
    我国经济要振兴,食品工业要发展,发展速冻食品是一条必经之路,我国速冻食品还处在初期发展阶段,面对加入wTo的机遇和挑战,任务相当艰巨,因此,我们应当着眼现状,找出对策,以加快速冻食品工业的发展。
    3.1 加强宏观调控力度,规范速冻食品业生产行为
   

责任编辑:Techoo-6
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