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奶油的营养特点

2007/1/3 20:04:00 来源:网友

    [营养成分] 

    奶油是由牛奶脂肪分离机所分离搅拌而成的鲜奶油,用力搅拌再将脂肪予以分离而汇集成的。其消化率颇高但是对于胃部却不会造成伤害。并可发挥维生素A的效力像人造奶油此类的动物性脂肪,是含有颇多可使胆固醇值上升的胞和脂肪酸,因此中老年人应少吃为妙。
人造奶油原本是做为奶油的代用品而发明的,因此所使用的材料是以植物性及动物性两者的脂肪。然而目前大多使用植物性脂肪来制造,因此可以不必担心胆固醇。

    特别是以红花油或玉米油所做成的,其含有颇多的不饱和脂肪酸,因此具有预防动脉硬化及高血压的效果。植物油中的Prostalandin具有使血管中的血液不至于硬化的作用,并可预防血栓及动脉硬化。

    同时,人造奶油也可加强维生素A的作用,因此具有奶油的三倍效果。

    [调理新常识] 

    在过年时,很多人都会以整盒的乳制品做为拜年的礼品,因此很多家庭都会剩下很多使用不到的奶油。

    此时应注意保存的方法。即使是罐装的,也是会变质。这是因为即使是罐装的并且密封著,而里面含有脂肪,一旦溶化之后,便不再具有香味,而成为整块的过氧化脂质。

    可将奶油及人造奶油分成一周内所需要使用的分量,用蜡纸予以密封,必须放置在冶冻库中,由于冰箱中的奶油盆是为了使奶 油保存柔软性,因此是温度最高的地方,并不是做为长期保存的场所。

    就像奶油一样,摄取过多时也会有肥胖和动脉方面的问题,然而其香味却颇令人爱不释手。油炸物或牛排等地可沾上奶油来食用。
也可将人造奶油涂沫在面包上,或加在汤中均可,

    [有助健康的吃法]

    奶油经过加热之后,其水分会蒸发,而产生乳状的粒子与脂肪的分子。在印度的料理中,此类脂肪是不可缺少的。由于纯粹是脂肪,因此在高温的印度也不容易变质。使用较厚的锅子,加上无盐的奶油,慢慢的予以溶化之后,以小火煮30-40分钟,当表面呈现透明的乳状时,即可熄火。将锅于缓缓地倾斜,把表面的透明薄膜用砂布过滤。应特别留意的是,如果将底层的些许粒子也倒人锅中时,便会有氧化的现象,再将过滤后的奶油倒人瓶中密封保存。

    利用以上的方法所取得的脂肪,具有像胡桃一般独特的香味,而且由于不含有不纯物,因此即不会有烧焦的现象。与普通的奶油相同,可用来炒菜或涂面包食用。奶油盒是冰箱中温度最高的地方,一旦溶化之后的奶油,便会变成过氧化脂质的有害固体,因此应保存在治冻库中。


责任编辑:Techoo-6
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