完整HACCP计划所需要的连续18个步骤

    《美国FDA水产品危害和控制指南》 确定了制定一个完整HACCP计划所需要的连续18个步骤，它们是：
    预备步骤
    1．一般资料
    2．描述产品
    3．描述销售和贮存方法
    4．确定预期用途和消费者
    5．建立流程图，危害分析工作单
    6．建立危害分析工作单
    7．建立与品种相关的潜在危害
    8．确立与加工相关的潜在危害
    9．填写危害分析工作单
    10．判断潜在危害
    11．确定潜在危害是否显著
    12．确定关键控制点（CCP），填写HACCP计划表
    13．填写HACCP计划表格
    14．建立关键限值（CL）
    15．建立监控程序：监控什么、怎样监控、监控频率、谁监控
    16．建立纠编行动程序
    17．建立记录保存系统
    18．建立验证程序

    一份完整的HACCP计划应当具备的内容:
    1、封面
    2、HACCP计划颁布令
    3、HACCP计划修订记录
    4、目录
    5、计划正文
    5.1公司简介
    5.2前言
    5.3一般资料和产品描述
    5.4产品配料和外来原料表
    5.5最高管理层授权书
    5.6 HACCP小组组织机构及其职责*
    5.7工艺叙述和工艺流程图
    5.8危害分析评估和危害分析工作单
    5.9关键限值的确认
    5.10 HACCP计划表
    5.11特殊工序卫生标准操作规范**
    5.12 HACCP体系的各种记录
    5.13 HACP计划的内部验证
    5.14支持性文件
    *可附组织机构图及职责说明，小组成员表（表明姓名、性别、年龄、职称、职务、资格、能力等）。
    **该章节亦可放入SSOP中。
 
    HACCP体系认证流程
    1.企业食品建立HACCP体系
    2.体系运行三个月以上
    3.企业内审管理评审
    4.向当地CQC评审中心申请
    5. CQC评审中心派审核组审核
    6. 颁发CQC（中国质量认证中心）认证证书