啤酒保鲜技术的研究进展

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    针对啤酒的变质机理，分析了影响啤酒生物稳定、胶体稳定、风味稳定性的因素，分别在物理、生化方面介绍了改善啤酒品质、延长货架寿命的常用方法，及国内外保鲜技术的最新研究进展，并指出了存在的问题，展望了啤酒保鲜的未来发展趋势。