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酸奶发酵机理及后发酵控制措施
2008/7/16 16:25:00 来源:网友
酸奶发酵机理及后发酵控制措施.pdf
介绍了酸奶发酵过程中,乳酸菌代谢乳糖的机理,及发生的各种生理生化反应,酸奶在储藏过程中,会发生后发酵,基于以上机理,重点介绍了防止酸奶后发酵的措施。
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