月饼之专业词汇

2008/7/17 9:03:00 来源：网友

塌斜——月饼高低不平整、不周正。
摊塌——月饼面小底大的现象。
露酥——月饼油酥外露、表面呈粗糙感。
凹缩——饼面和侧面有凹陷。
跑糖——馅心糖融化渗透至饼皮，造成饼皮破损并形成糖疙瘩的现象。
青墙——月饼未烤透而产生腰部呈青色。

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