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“低聚糖”在功能性食品生产中的应用

2008/7/24 9:19:00 来源:网友

    随着现代经济和工业的发展,因营养过剩和营养失调而产生的种种文明病,如肥胖症、心脑血管病、糖尿病、肿瘤等,开始严重地威胁着人类的健康。再者,人口的老龄化、少年儿童成人病的增加、环境的污染等,也都对人类构成了威胁和压力,成为世界各国所面临的日益严重的社会问题。因此具有调节人体健康、防止疾病和促进康复的功能性食品越来越受到消费者的普遍关注。


    上世纪末,我国原轻工部将发展功能食品列为食品工业科技发展的一项战略目标来抓,并且指出新世纪的食品除了要求安全、卫生外,为了克服不平衡的过量摄食带来的危害,有自觉保健意识的消费者要求低热量、低脂肪、低胆固醇、低盐食品,而且选择食品的长期疗效功能将是新的动向,对于一些未来微量的生理活性成分更加重视。我国功能食品有着广阔的开发前景和市场潜力,21世纪将是功能性食品大显身手的世纪。据预测,未来全球尚有420亿美元的零售市场容量。

    21世纪以来,随着生命科学的发展和食品加工技术的进步,通过对传统保健食品的深入研究与开发,人们发现食品中很多特殊的营养素和维生素、矿物质、微量元素一样,对调解人体免疫力功能、延缓衰老、改善生理功能、预防疾病和促进康复具有特殊的功效。对这些功效成分的化学、毒理学、功能学分析表明,现已得到公认的功效成分主要有8类,即功能性碳水化合物(如:多糖、低聚糖和膳食纤维等)、氨基酸、肽与蛋白质、维生素和类维生素、矿物质、植物活性成分、益生菌和藻类等。

    对于上述功能因子结构清楚、含量准确、性能稳定、代谢过程明确的保健食品称为功能性保健食品。功能性保健食品不仅具有保健作用,并且还具有针对性的疾病预防功能。特别是其中的功能性低聚糖,随着现代科学技术的日益发展和人们保健意识的增强,越来越受到消费者的青睐,应用范围也越来越来广泛。功能性低聚糖的产品种类很多,目前在国内市场应用比较广泛的主要是低聚异麦芽糖和低聚果糖。功能性低聚糖在欧美、日本等许多市场已出现,并广泛地应用于功能性食品中。功能性低聚糖成为重要的功能性食品的基料,究其原因主要是其具有独特的生理功能:因人体肠道内不具备分解消化低聚糖的酶系统,所以不能被人体消化吸收,而是直接进入肠道内为有益菌———双歧杆菌所利用,增殖人体内双歧杆菌,调节肠道微生态平衡。

    这对抑制腐生菌生长,防止肠道粘膜萎缩和支持肠粘膜屏障功能,维持维生素供应和促进矿物质的吸收,保护肝脏等都具有十分重要的作用。同时低聚果糖和低聚异麦芽糖还具有低热量、低甜度、防治糖尿病、预防肥胖、减肥等不会引起牙齿龋变,有利于保持口腔卫生等作用。

    以通常的食品、饮料为载体,添加某些具有生理活性的功能性添加剂,将食品、饮料赋以保健功能。使食品、饮料,口感既好,又有营养,还能防病抗病。这就是当今社会热销的功能性食品和饮料。因为社会上存在着不同的人群,按年龄分为婴幼儿、青少年、老年等。此外,随着经济的发展,生活水平的提高,文明病也相应增加。这些人群需某些特殊的功能食品,包括无糖营养性饮料,低热量饮料,运动饮料,特殊功能饮料等。可以说低聚糖类食品是一个良好的选择,适合于开发无糖、低热量等一系列的保健食品。

    据报导,美国功能饮料市场,近四年增长1倍。可口可乐和宝洁公司推出了能缓解老年人关节痛的“易立欣”饮料。2000年11月在德国召开的,由欧洲、美洲、亚洲、澳洲400多个企业参加的欧洲健康食品配料展上,推出了很多新的功能性食品添加剂和配料。如有妇女保健,降低血脂,改善骨质疏松的大豆异黄酮,有护眼作用的叶黄素,有抗氧化和预防冠心病的红葡萄提取物等。有很多用功能性添加剂配制的饮料如比利时Fyos公司的低聚果糖和脱脂乳果计饮料;荷兰Borculo公司的低聚半乳糖饮料等等。

    近年来,功能性食品如雨后春笋般蓬勃发展起来。根据NBJ杂志统计,市面上功能性食品的种类也逐渐增多,已经涵盖了食品的方方面面,包括婴儿食品、烘焙食品及谷物、糖果点心、乳制品、宠物食品、冲泡食品、休闲食品、饮料等。其中功能性饮料最多,市场规模也最大。将低聚糖类产品应用于这些产品中,不仅具有良好的操作性能,而且功能性强,适合于不同层次的消费者。同时,从业者也正积极开发各类新型功能性食品,寻求更广阔的市场。

    从此趋势可以看出,今后的食品市场主旋律将是安全、营养、无污染的功能性食品,这已成为不可逆转的潮流,21世纪将是功能性食品高速发展的时代。
 


 


责任编辑:Techoo-6
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