肉制品中常用复配胶的特性分析

肉制品中常用复配胶的特性分析

    摘要：对肉制品中常用的几种复配胶分别从外观、干燥失重、过筛率、凝胶性能及不同稀释度下温度对胶液黏度 、pH、稳定性的影响进行了分析和比较 ，为其在肉制品中的应用提供了重要的技术参考。