脱氢醋酸钠、丙酸钙及其复配在面包中的防腐作用

脱氢醋酸钠、丙酸钙及其复配在面包中的防腐作用

    摘要：研究了脱氢醋酸钠、丙酸钙及其复配形式对面包的防腐效果。结果表明：脱氢醋酸钠和丙酸钙均能有效地延迟面包的霉变时间，且随用量的增大，效果越好；脱氢醋酸纳和丙酸钙复配的最佳比例为2：3。