不同干燥方法对百合品质的影响

不同干燥方法对百合品质的影响

    研究了4种不同干燥方法对百合品质的影响。结果表明，真空冷冻干燥较好地保持了百合原有的色泽、营养和质地，产品具速溶和快速复水性，但酶残余活性高；普通热风干燥和微波干燥对百合营养破坏较小，酶残余活性低，但微波干燥对百合感观品质影响大；远红外线干燥对百合感观品质和营养品质的影响较大。从加工特性、营养成分及相关酶活性3方面综合考虑，认为普通热风干燥和真空冷冻干燥是百合干制的适宜方法。