蔬菜汁生产中的质量问题及解决方法

蔬菜汁生产中的质量问题及解决方法

    摘要: 综述了蔬菜汁在加工贮藏过程中容易发生的五大质量问题, 即澄清菜汁的后混浊、带肉菜汁的分层及沉淀、颜色的变化、菜汁的败坏、营养成分及风味的改变等。分析了产生这些问题的原因, 提出了相应的解决办法。