用果胶酶澄清桑椹果汁的工艺研究

用果胶酶澄清桑椹果汁的工艺研究

    用果胶酶对桑椹果汁进行了澄清工艺的试验。结果表明，在果胶酶的最小用量为0、15 ml／L、温度4J0～60~C、pH 3～4的_a2艺条件下澄清的桑椹果汁，透光率达95％以上，可溶性固形物含量基本不变.