固定化酶及其在食品工业中的应用

固定化酶及其在食品工业中的应用

    固定化酶技术是近十余年发展起来的酶应用技术，目前已在食品领域得到了迅速的发展和广泛的应用。本文综述了固定化酶的性质及其固定方法，并介绍了目前固定化酶在食品工业中的应用。