糕点、面包、饼干类食品霉菌检验方法探讨

糕点、面包、饼干类食品霉菌检验方法探讨

    目的：探讨纸片法和盐水法能否代替国标法应用于糕点、面包、饼干类食品的霉菌计数。方法：采用国标法、纸片法和盐水法对493份食品进行霉菌计数检验，用国标法分别对纸片法和盐水法进行时效性、不合格率和敏感度的比较。结果：纸片法检测时间短，不合格率为16.23％，国标法不合格率为31.30％，两者检验方法差异有显著意义；盐水法检测可以减少两次称样对样品造成的污染机会，同时可节省时间及成本，检出不合格率为27.38％，与国标法检测结果比较，两者无显著差异。结论：纸片法不合格率低，盐水法可以代替国标法检验霉菌计数。