食品体系中玻璃化转变温度的测定方法及其比较

食品体系中玻璃化转变温度的测定方法及其比较

    介绍了目前用于测定食品体系中玻璃化转变温度的常用方法，包括差示扫描量热法(DSC)、动力机械分析法(DMA)、动力机械热分析法(DMTA)和核磁共振法(NMR)等，并列举了一些实例，同时对不同的方法进行了比较。