食品乳化剂的介晶理论及实际应用

食品乳化剂的介晶理论及实际应用

    乳化剂是食品工业中使用最广泛、最重要的一类食品添加剂，除具有典型的表面活性作用外，还能与食品中碳水化台物、蛋白质、脂类发生特殊的相互作用，而起到多种功效。