中国带壳鸡蛋中沙门氏菌定量危险性评估

中国带壳鸡蛋中沙门氏菌定量危险性评估的初步研究2

     摘　要:为控制由沙门氏菌污染鸡蛋引起的食物中毒 ,对我国带壳鲜鸡蛋的沙门氏菌污染引起人群感染的危险性进行定量评估。带壳鲜蛋沙门氏菌定量危险性评估模型模拟了从农场到餐桌(即从生产到消费)由于消费带壳鲜鸡蛋引起沙门氏菌病的危险性。模型计算每年因食用被沙门氏菌7 th th 5污染的带壳鲜蛋而引起沙门氏菌病的人数平均为513 ×10 人(5 ～95 百分位点值:410 ×10 ～212 8×10 ) 。与全国疾病监测点的监测数据预测的沙门氏菌病例数据吻合 ,表明该模型可以合理地预测危险性。