大米标准正呈多样化趋势

     大米标准正呈多样化趋势

    据统计，全世界有大米7000种，有100多个国家从事大米种植。俗话说，金银珠宝不如五谷丰登，大米在人们生活中的重要性同样也可以从ISO相关标准的发展凸显。

     目前ISO/TC 34食品委员会SC4谷类与可食用种子分委已经制定了52个国际标准，其中有3个标准是专门针对大米制订的，还有31个适用其他谷类食品的标准也适用于大米。31个标准的大部分规定了谷类杂质、物理或化学特征的鉴定方法。部分标准还包含了谷类存储与抽样的方式。据悉，SC4还要针对11 个项目制定标准，其中有2个标准是针对大米，4个标准针对谷类。

    在大米国际标准中，最重要的是ISO 7301大米规范。这是大米进入国际市场需要满足的最基本要求。标准给出了大米加工和大米缺陷的31个术语，同时概括了不同类型大米的缺陷容忍度以及鉴定方式。为促进大米交易，标准同时规定了商业合同中涵盖的内容。该标准在2002年发布第二版，有关杂质上限的要求定义的更加严格。ISO 6646：2000 稻、糙米碾压生产鉴定标准明确了碾米标准化方式，确保不同操作员碾米的结果是可以比较，由此可避免因使用不同方式得到不同结果在销售商与买家之间形成诉讼。 ISO 14864：1998 烹饪过程中谷物凝固时间评价提供了衡量大米质量的重要参数。

    ISO 6647 多糖（如淀粉）含量鉴定标准目前正在修订中。淀粉是大米两种组成成分多糖和胶淀粉中的主要碳水化合物。在不同类大米中，上述两种成分的比率是不同的，由此决定了大米加工或烹饪时的属性。由于多糖比胶淀粉更难消化，含有更多多糖的大米消费将提高血糖浓度。大米中的多糖成分是选择大米生产中的关键因素，因此多糖成分的鉴定方式标准化已迫在眉睫。新标准将由两部分组成，第一部分包含参考方式，第二部分则阐述常规方式。为确保上述方式的可再现性和可重复性，实验室研究将由瑞典项目主导开展。