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方便面由于其即食性强、价格适宜，深受不同层次的广大消费者欢迎。近年来，规模化、集团化成为方便面行业的发展趋势，一些独资、合资企业以多规格、多品种的产品满足了不同消费者的需求。
方便面根据生产工艺不同分为两类，一是油炸方便面，即面饼经过油炸干燥处理；二是热风干燥方便面，即面饼经过热风干燥处理。有关方便面行业标准对方便面生熟度、烹调性、水份、含油量以及提出油的酸价、过氧化值等卫生和质量指标都作了规定。
方便面的感官检验，一是从色泽上看，凡是面饼呈均匀乳白色或淡黄色，无焦、生现象即为合格方便面；二是从气味上看、气味正常，无霉味、哈喇味及其他异味为合格方便面；三是要求外形整齐，花纹均匀；四是从烹调性看，面条复水后，无明显断条、并条，口感不夹生、不粘牙的为合格方便面。
当你无法拆开方便面包装检查其内容时，可以根据方便面包装上的标识来判断其是否合格。方便面外包装上应当标示的内容有：产品名称、生产厂名及厂址、净重(克)、生产日期及批号、商标、产品主要成分、食用方法、保存条件及保存期限。
在此要提醒广大消费者在购买方便面时除注意口味、价格因素外，还要注意以下几点：
(1)注意首选名牌产品。名牌产品的生产企业规模较大，多次国家监督抽查结果证明，大企业的产品质量较好。
(2)注意生产日期，尽量购买近期产品。过期产品会变质，如食用极有可能引起呕吐、腹泻等情况。
(3)注意产品包装是否精致美观。名牌企业多数采用自动包装机包装，而造假商贩为降低成本，都是在极简陋的条件下进行手工包装，因此不能购买劣质包装或包装有破损的方便面。
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