速冻芒果加糖片的加工

    1．工艺流程

    原料选择→清洗→去皮、去种子→切分→配糖液→装罐→灌汁→封罐→冻结→冻藏

    2．操作要点

    (1)原料选择  选用新鲜、饱满、成熟、不腐烂的芒果为原料。

    (2)清洗  用清水将芒果冲洗干净。

    (3)去皮、去除种子  手工去皮为好，去皮后去除种子。

    (4)切分  按要求的大小和厚度进行切分。

    (5)配糖液  配浓度为25～30度Bx的糖液。

    (6)装罐  把芒果片装入经过消毒处理的罐中。

    (7)灌汁  向罐中加入配好的糖液。

    (8)冻结  把密封好的罐送人温度为-23℃的低温库或冷冻室中速冻。

    (9)冻藏  将速冻好的芒果加糖片罐头贮存于不高于-18℃的冷库中。