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蜜饯杏干的加工

2009/6/1 15:05:00 来源:网友

    (1)工艺流程:原料选择→洗涤→沥干→对捏→晾干→糖煮→成品。
 
    (2)技术要点:

    ①原料选择:挑选个大、形状完整的杏干作原料。

    ②洗涤:将挑选好的杏干,用温水洗泡2小时,捞出沥干。

    ③对捏:用手将两片杏子对捏在一起,晾干后用糖液煮。

    ④糖煮:杏干与糖之比为1:1,即1千克杏干加糖1千克。先配成20%的糖液(20千克砂糖,80千克水),煮沸2次,捞出浮沫后再倒人杏干,用文火煮约20分钟,捞出沥干即成。

    (3)质量要求:成品呈金黄色,杏肉柔软、味甜。


责任编辑:Techoo-6
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