保健鲨鱼松的加工工艺

    (一)工艺流程

    鲨鱼预处理→切片→辊压→调味→拉丝→预烘→炒酥→冷却→包装→成品

    (二)操作要点  ①将新鲜鲨鱼肉清洗干净，切成200克左右的肉块，入沸水中加适量黄酒、生姜漂烫5分钟去腥，捞起，去掉鱼皮及鱼刺。②将预处理后的鱼肉顺肌纤维方向切成6毫米厚的鱼片，置于1毫米间隙的辊压机中压成薄片，使鱼肉纤维疏松、成丝。③按原料重加入精盐3％，糖5％，辣椒0.15％，料酒1％，味素0.5％，混合均匀后，用机械或手工将鱼片进一步拉成丝。④将粗鱼丝置于烘烤机中烘至含水量为30％左右，取出冷却待用。⑤将烘好的粗鱼丝加入15％、160℃植物油炒制15分钟左右，至鱼丝呈淡黄色出锅。⑥成品冷却至室温即可进行包装。⑦保健鲨鱼松呈浅黄色，色泽均匀一致。