调味海带干丝的加工

    调味海带干丝是参照日本海带加工方法，结合我国食品加工的特点，研制的一种新型的海藻营养食品，它可以作为日常家庭快餐，也可当休闲小吃。

    1．原料选择。选用含水量20％以下的淡干一、二级海带作为原料。

    2．整理。去除附着于海带表面的草棍、泥沙及其他杂质，并剪去根茎。

    3．醋酸水处理。将整捆的海带(或装入塑料筐内)浸入 2％浓度的醋酸水中15～20秒钟，然后放置6～8小时，让醋酸水慢慢渗入海带内，使海带软化，同时可以除掉海带固有的腥味。

    4．除砂。用除砂机除去黏附的泥砂等杂物，或用软刷在流动水中人工去砂。

    5．切丝。用蔬菜切丝机将海带切成2～3毫米宽，8～10厘米长的丝。用海带切丝机专用机械效果更好。一般采用横切法，也可以用先切8～10厘米长的段，再切成丝的竖切法。

    6．水洗。将切好的海带丝装人不锈钢细眼筛筐中，浸入底部有垫架的塑料大桶内在搅拌中水洗5分钟，以除去表面的黏液及剩余的泥砂，洗完后充分沥水备用。

    7．调味料浸渍。水洗后的海带丝用配制好的调味料浸渍，在5～10℃的条件下浸渍过夜

    基本配方：海带40千克，酱油15千克，山梨醇20千克，料酒6千克，味精2千克，辣椒200克，肌甙酸钠30克，鲣鱼精200克，甘氨酸1千克，水10千克。

    8．加热蒸煮。将浸泡好的海带捞出沥水，装入蒸笼加热 20分钟移出在风扇下冷却。

    9．将海带丝均匀地铺在网片上摆上烘车送人烘道，在50～70℃温度下，干燥至水分含20％～22％，计量包装。