位置:首页 > 知识资料 > 行业资料 > 食品技术 > 休闲食品加工 > 正文

台式沙琪玛制作工艺

2009/6/19 13:01:00 来源:网友

    1 材料和方法

    1.1 主要原材料

    高筋粉:莫干山牌,购于上海面粉有限公司;

    泡打粉:冠生园牌,购于上海冠生园添加剂制品有限公司;

    炸条用氢化棕榈油:购于上海油脂二厂;

    麦芽糖饴、葡萄糖:购于上海正天食品有限公司;

    碳酸氢铵:购于上海长城化学仪器药品公司;

    健鹰沙琪玛配料、蜂蜜、奶油:上海健鹰配料中心提供;

    新鲜鸡蛋、白砂糖、生姜、葡萄干:市售。

    1.2 设备工具

    和面机、煤气灶、油炸锅、熬糖锅、擀面杖、通心槌、粉筛、面刮板、漏勺、竹制长柄勺、不锈钢刀、木制框、架盘天平、量杯等

    1.3 台式沙琪玛制作工艺设计要点

    ⑴先将鸡蛋去壳入和面机,加碳酸氢铵,慢慢拌匀;

    ⑵在面粉中加泡打粉混合,然后过筛,加入和面机慢慢拌匀;

    ⑶然后将它们快速调制成面团. 停机将面团取出,在案板上揉成
光滑面团,然后被膜松驰约30分钟;

    ⑷若手工和面,其方法是:面粉及泡打粉混合过筛,然后在案板上开圏;鸡蛋去壳入一盆中,加入碳酸氢铵轻拌匀;将蛋液倒入粉圏中,开始和面。一定要将其擦松擦透,揉成光滑面团,
再被膜松驰约30分钟;

    ⑸开始擀制面皮,使之厚薄均匀、厚约1.50毫米. 其间注意扑粉(玉米淀粉);

    ⑹切条,长宽比约80*3.5毫米;

    ⑺过筛,去掉多余的扑粉;

    ⑻炸条,要从条的颜色及油锅汽泡情况决定何时后摕出;

    ⑼熬好糖浆: 先熬好生姜水,计量入锅内,加入健鹰沙琪玛配料及白砂糖,拌匀,煮沸;加入糖剂的其余部分及蜂蜜,小火烧开,熬制到能拉丝糖骨(这时取一点糖浆滴入冷水中,出水能成块状软糖,即好)。然后,开小火,加奶油溶化;

    ⑽将炸好的丝条加入锅内,翻炒均匀;

    ⑾木框模内壁四周刷油,可在底板洒椰丝;

    ⑿料入模,扒平,轻拣、压平。洒用白兰地浸过的葡萄干,垫薄板,轻擀平;

    ⒀稍稍陈放,根据所需尺寸,切块、包装。


责任编辑:Techoo-6
 推荐阅读

电脑版

食品科技网 版权所有©2014-2021
TECH-FOOD.COM ALL RIGHTS RESERVED.