果酱巧克力牛利

    该产品呈牛舌形，一半沾有棕褐有光的巧克力，松脆香甜。　　

    用料    坯料：低筋粉2千克白砂糖2．5千克鸡蛋1．75千克香兰素少许　　

    馅料：果酱1千克馅面料：巧克力2千克牗实耗1．5千克牘。　　

    制法    ①将鸡蛋、白砂糖放入搅拌锅中，先慢速后快速搅打，待砂糖溶解、蛋液起发呈乳白色时，逐步掺入100毫升水，继续搅打。最后加人过筛的富强粉，用慢速拌成面糊。要求无粉块。　　

    ②烤盘内表面先涂上一层油，然后撒些干粉，将平口裱头装入裱袋中，再舀入面糊，左手捏住袋口，右手捏住离裱头3．5厘米处。裱头和铁盘成60度斜角，将糊料挤成5厘米长、1．5厘米宽的扁圆条，生坯之间的距离约1厘米。　　

    ③烘烤：炉温190℃，待制品呈淡黄色时出炉。　　

    ④牛利冷透后，在每两块牛利中间夹入果酱。　　

    ⑤巧克力放在不锈钢碗中，隔水温烊调成浆状，然后取牛利往巧克力浆中一沾，立即放在塑料纸上。待巧克力凝固后即可。　　

    说明在烤盘里挤糊成形时，裱头要稍微倾斜些，似写毛笔字“一”字，要“逆向入笔，收笔藏锋。”这样挤成的牛利较美观。