椰丝冰肉粒（广式）

    原料配方

    饼皮：特制粉10千克 鲜鸡蛋2.5千克 熟猪油2.5千克

    酥心：特制粉4千克 熟猪油2.5千克

    松酥：特制粉7.5千克 糖粉4.5千克 熟猪油2千克 鲜鸡蛋2.5千克 发酵粉180克 香兰素20克

    馅料：糖腌肥肉9千克 椰丝3千克 白砂糖7千克 潮州粉5千克 清水适量 扑面1.5千克

    制作方法

    1.水油皮调制：将面粉、油、蛋混和揉搓至润滑，不沾手，放入冰箱冷冻2小时。

    2.酥心调制：面粉和油拌匀，在冰箱冷冻1小时。

    3.松酥的调制：把面粉放在操作台上围成圈，均匀撒上发酵粉，其余辅料置于圈内混和后，拌入面粉搓匀。

    4.馅料的调制：各种辅料混和后，拌入面粉搓匀。

    5.将已冻硬的水油皮、酥心分别擀成薄片，以水油皮包酥后用三折法反复三次，四折法一次，放入冰箱冻1小时左右。

    6.取出包入松酥擀成薄片，放入馅料，卷成长条，切成块状，入炉烤熟。

    质量标准

    形态：呈粒状形，大小均匀。

    色泽；淡黄色。

    组织：松酥，无杂质。

    口味：甘香，有浓厚椰香味。