黑米营养芝麻糊加工技术

    (一)生产配方(百分比)

    黑米55～60，蔗糖25，芝麻9～14，大豆5，蛋黄1.0。

    (二)工艺流程

    精选黑米→加去皮破碎大豆→膨化→加熟芝麻、白砂糖→粉碎→拌和调配→包装→成品

    (三)操作要点

    1．选优质黑粳米、大豆，除杂，大豆脱皮、加湿(干湿度14.5％左右)，在150℃以上瞬间膨化。芝麻经精选后150℃烘烤30分钟。蛋黄烘干。

    2．将膨化后的黑米、大豆、熟芝麻、白砂糖按比例在粉碎机粉碎到80目／2.54厘米。制成混合物，与蛋黄粉按比例放入拌和机拌匀，及时封口包装。

   (四)产品特点

    1．色泽：干粉呈烟灰色，加沸水冲调后呈黑色。
 
    2．状态：粉末状。

    3．口味：香甜绵滑，有芝麻烤香味及米香、豆香及蛋香味。