核桃云片糕

    原料配方 潮州粉1千克 糖砂(又称打砂糖)1.2千克 核桃仁500克 玫瑰糖50克

    制作方法

    1.制砂糖：白砂糖用清水溶解后煮成糖浆，煮至122℃，熄火，搅拌成糖砂。

    2.核桃仁用沸水洗清后加入玫瑰糖。

    3.糖砂与潮州粉混合过筛后分成四份，其中一份放在长方格模具内作底层，压实，模具的两侧放木板两块，然后放上一份核桃糕粉，压平后取去木板，再铺上其余两份糕粉，压实后盖上白纸。

    4.在80℃温度蒸15分钟，脱模的糕坯藏在熟面粉内约1小时，取面切成薄片。

    质量标准 形态：长方片形，四边完整。

    色泽：白色。

    组织：厚薄一致，图案美观。

    口味：香甜可口，有核桃仁香味。