油炸膨化马铃薯丸加工技术

    原料配方

    去皮熟马铃薯79.5％，人造奶油4.5％，食用油9.0％，鸡蛋黄3.5％，蛋白3.5％。

    工艺流程

    马铃薯→洗净→去皮→整理蒸煮→熟马铃薯→捣烂→混合→成型→油炸膨化→冷却→油氽→滗油→成品

    操作要点

    (1)去皮及整理：去皮可采用机械摩擦去皮或碱法去皮。去皮后的马铃薯应仔细检查，除去发芽、碰伤、霉变等部位，防止不符合要求的原料进入下道工序。

    (2)煮熟：采用蒸汽蒸煮，以使马铃薯完全熟透为止。

    (3)混合：按配方比例将捣烂的熟马铃薯泥与其他配料加入到搅拌混合机内，充分混合均匀。

    (4)成型：通过成型机制成丸状。

    (5)油炸膨化：油温以180℃左右较为适宜。

    (6)其他：油炸膨化后的马铃薯丸，待冷却后再油炸，制成的油炸膨化马铃薯丸的直径为12～14mm，香酥可口，风味独特。