颗粒状脱水甘薯泥加工技术

    操作要点
    (1)原料处理：剥去经过充分水洗的薯皮，削除残伤腐坏部分，切成2～3cm的圆片，用蒸汽蒸20～30min。

    (2)捣碎混合：将趁热捣碎的薯泥与回收的中间颗粒进行混合，冷却到15～20℃。在该温度下保持1h，再慢慢进行搅拌，使之成颗粒状。

    (3)干燥、筛选：用鼓风干燥机将颗粒水分干燥到10％～12％后进行筛选。大于40～50目筛眼的大粒可回收。再将水分干燥到6％，即得制品。颗粒制品的得率为22％～24％。

    食用方法

    甘薯颗粒制品用开水冲调后，即得甘薯羹。此产品由于食用方便，多用于家庭及餐馆烹调食品，学校、医院、食堂可用之制作糕点及餐食。