位置:首页 > 知识资料 > 行业资料 > 食品技术 > 罐头加工 > 正文

西式罐头类的加工工艺

2009/7/15 15:45:00 来源:网友

   工艺流程:原料选择、修整→绞制→腌制(或不腌制)→斩拌(搅拌或滚揉)→灌制→高温蒸煮→冷却→检验、入库

    工艺要点:

    1)原料肉选修、绞制。选择经检验合格的原料,修除去不符合加工要求的部分,漂洗干净,进行绞制。

    2)腌制。分干腌和湿腌两种方式,干腌是将绞好的原料肉用腌制剂及助剂混合均匀,置于0℃—4℃的低温环境下腌制。湿腌是在干腌的基础上添加一部分冷水进行腌制,要求发色正常。

    3)斩拌(搅拌或滚揉)。将原辅料通过斩拌(搅拌或滚揉)工序,拌合均匀,要求肉馅状态良好,馅温控制在6℃—12℃。

    4)灌制。将处理好的肉馅用填充机进行填充或装盒,半成品要求重量准确,密封良好。

    5)高温蒸煮。半成品应及时蒸煮,采用高温高压蒸煮锅。

    6)冷却、包装。

    7)检验、包装入库。


责任编辑:Techoo-6
 推荐阅读

电脑版

食品科技网 版权所有©2014-2021
TECH-FOOD.COM ALL RIGHTS RESERVED.