熏煮火腿加工工艺操作规程（3）

  6.2.3 根据产品要求摆杆,上架,注意产品摆放均匀适度。

  6.2.4 半成品在灌装工序停留时间不得大于30分钟。

  6.2.5 灌装前肉馅温度应在8℃以下。

  6.2.6每班灌装完毕后，机头应拆下清净余料，将机内部彻底清洗，机台内外应清洗干净。每班彻底清洗消毒一次。

  7.蒸煮

  7..1 检查蒸汽汽压力是否达到使用要求.

  7..2  产品入炉后按工艺要求升温，控制炉温，经常观察并作好记录

  7..3产品出炉后注意观察产品外观是否正常，中心温度是否达到工艺要求，最好切开观察产品切面是否正常。

  8. 降温

  8.1关闭进汽阀，打开炉门，使蒸汽自然排除，温度降至38℃以下时，进行出炉。

  8.2  产品出炉后应进行冷水浴，使产品中心温度低于30℃，即可放入冷却间。

  9  检验、装箱

  9.1  按每班产品为一批，每批抽取1-3Kg进行检验，检验项目为微生物，外观口味， 产品检验合格后即可包装。

  9.2  纸箱封合胶带长短应适宜，端正美观，

  9.3  包装时查看所装产品品种、规格是否相符，包装箱、品名规格是否正确、无误后方可装箱，装箱时注意检查贴标质量，装箱数量是否正确。

  9.3  根据生产日期平整、美观、牢固、清晰打印在商标上。

  9.4  查看所封箱产品品种、规格是否无误，清查装箱数量，无误后粘贴合格证，合格证字符应正确，打包粘贴牢固、无倾斜，位置合适。

  9.5  码垛高度，15kg以上包装不准超过6层，15kg以下包装不准超过8层，码垛时规格标识向外。