烟熏火腿的配方与工艺

  工艺要点：

  1. 原料处理：原料①用直径15mm-18mm铋子搅出投入滚揉机中。②③④投入斩拌机中斩至糊状后投入滚揉机中。（注④加入部分水和均匀）

  2. 连续滚揉6-8h。抽真空6-8个压。温度0℃-5℃

  3. 出品109斤，出品率207%，蒸煮温度88℃-90℃。时间90分钟。(肠衣直径90mm)

  4. 填充烟熏膜450g/个，可烟熏。